IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat     Diploma de extensión universitaria por la Universidad de Barcelona, Curso diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 60 créditos ECTS. Contamos con la participación de destacados chefs del panorama gastronómico nacional, laborales de la alimentación, de la salud y de la gestión y dirección de empresas. Esta programación ha sido diseñado específicamente para la formación on line, garantizando una formación de calidad científica y práctica, completamente asequible y amena. El alumno es guiado en su proceso de aprendizaje de la mano de un equipo de tutores, entre los que destaca Jordi Cruz, cocinero a cuyo restaurante han concedido la 2ª Estrella Michelin (nov 2011). - Facilidades de pago y financiación.   - Formarás parte de nuestra comunidad de alumnos IL3-UB con acceso a encuentros, biblioteca, descuentos, bolsa de empleo, etc. Cocineros laborales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía. -Formar a nuestros alumnos en las bases y técnicas de la Cocina Contemporánea de la mano de los más prestigiosos chefs de nuestra gastronomía. -Trabajar el concepto de Cocina Contemporánea con una visión global e integradora que empieza en las materias primas, continúa en los fogones y culmina en la sala del restaurante con el consumidor como fin último. -Trabajar con una metodología on line, una auténtica revolución para la formación en cocina. Estudiar desde cualquier lugar del mundo, en el tiempo y horario disponibles. Unidad 1. Antecedentes históricos: desde Arquestrato de Gela a Ferran Adrià Unidad 2. Paradigmas gastronómicos: desde la Nouvelle Cuisine hasta la cocina molecular Unidad 3. El papel de los cocineros de hoy: el binomio gestión/creación Unidad 4. Sociología de la alimentación: tendencias de futuro Unidad 5. Gastronomía: el placer de comer frente a la necesidad de alimentarse Unidad 6. Cocina Territorial (anexo)   Unidad 1. Composición y valor nutricional de los alimentos (tablas de composición) Unidad 2. Bases fundamentales de la dietética: racionamiento y análisis dietético Unidad 3. Hacia una cocina más ligera: pautas de acción. Cómo escoger los alimentos Unidad 1. La calidad organoléptica, nutritiva, sanitaria y tecnológica. Factores que la alteran Unidad 2. Agentes que afectan a la higiene de los alimentos: químicos y biológicos. Unidad 3. Microbiología e higiene de los alimentos Unidad 4. Actuaciones de carácter preventivo: detección, limpieza y desinfección, etc   Unidad 1. Introducción Unidad 2. Las grasas Unidad 3. Las verduras Unidad 4. Setas y trufas Unidad 5. El arroz Unidad 6. La pasta Unidad 7. Las legumbres y cereales Unidad 8. Pescados y mariscos Unidad 9. Carnes Unidad 10. Caza Unidad 11. Productos lácteos Unidad 12. Pan Unidad 13. Café, te e infusiones Unidad 14. Ingredientes complementarios (vinagres, sales, especias) Unidad 15. Nuevos productos auxiliares: texturizantes, gelificantes, aromatizantes, Unidad 16. Productos de tercera, cuarta y quinta gama Unidad 17. Últimas tendencias culinarias Unidad 18. Análisis sensorial de los alimentos casos prácticos distribuidos en las unidades.   Unidad 1. Fritura Unidad 2. Plancha y parrilla Unidad 3. Caldos y jugos clarificados Unidad 4. Salsas básicas, aliños y aceites aromatizados. Emulsiones: mousses Unidad 5. Cocciones al vapor con aromas añadidos Unidad 6. Cocciones e infusiones a baja temperatura Unidad 7. Cocina de regeneración y ensamblaje   Unidad 1. Introducción: las diferentes cocinas del siglo XXI Unidad 2. La relevanciade los sentidos en la cocina: caroma, perfume, textura, sabor... Unidad 3. Humor y sensibilidad: trampantojos, resultados especiales, humos... Unidad 4. La teoría del equilibrio: del food pairing al food balance Unidad 5. Cómo se hace un plato Unidad 6. Ciencia y cocina: la relación con la industria alimentaria Unidad 7. Últimas líneas de investigación   Unidad 1. Análisis de productos orientales más utilizados occidental Unidad 2. Técnicas orientales aplicadas a la cocina occidental   Unidad 1. Tapas clásicas y modernas   Unidad 1. Conocer la materia prima Unidad 2. Trabajar con el chocolate Unidad 3. Las masas básicas Unidad 4. Elaboraciones tradicionales Unidad 5. Nuevos postres de restaurante Unidad 6. Helados, sorbetes y otras preparaciones frías   Unidad 1. Control de compras y organización del almacén Unidad 2. Relación con los proveedores   Unidad 1. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: Autocontrol basado en el APPCC. Unidad 2. Prevención de peligros alimentarios: planes de prerrequisitos. Unidad 3. Guías de formaciones practicas correctas de higiene. Unidad 4. Manipulación segura de productos: carne, pescado, fruta y hortaliza Unidad 5. Métodos de conservación Unidad 6. Legislación en seguridad alimentaria.   Unidad 1. Higiene en las instalaciones y el personal Unidad 2. Manipulación higiénica de los alimentos: legislación Unidad 3. Actuaciones de carácter preventivo: practicas de higiene personal   Unidad 1. Cocina al vacío Unidad 2. Texturizantes, gelificantes, aromatizantes... Nuevos productos Unidad 3. Críococina: el uso del nitrógeno líquido en la cocina Unidad 4. Liofilización Unidad 5. Destilación de sólidos Unidad 6. Impreganciones   Unidad 1. Producción y mise en place Unidad 2. Propuestas de menú y presentaciones Unidad 3. Equipamiento básico   Unidad 1. Selección de personal: la relevanciadel equipo Unidad 2. Concepción del espacio: sala/cocina Unidad 3. Diseño de la cocina: equipamiento imprescindible Unidad 4. La bodega: elaboración de la carta de vinos y reglas de servicio Unidad 5. Una relación a tres bandas: cocina/sala/cliente   Unidad 1. Una nueva figura: el cocinero empresario Unidad 2. Modelos de negocio: del restaurante gastronómico al gastrocantina Unidad 3. Modelo empresarial y fuentes de financiación Unidad 4. Cálculo de costes y asignación de precios: una gestión eficiente Unidad 5. Legislación fiscal   Unidad 1. La imagen del restaurante Unidad 2. Diseño de la propuesta gastronómica. La carta como arma de seducción. Revisión anual de recetas Unidad 3. Eventos y acciones de comunicación   Unidad 1. La imagen del cocinero como figura pública: técnicas de expresión oral Unidad 2. La relación del cocinero y su equipo con el comensal y con los MC INICIO: 10 de Abril 2012